John Donaghy, Chefe de Segurança Alimentar, Nestlé, Suíça.

Suas responsabilidades incluem aspectos operacionais globais do HACCP, microbiologia da segurança alimentar, higiene industrial, programas de pré-requisitos e gestão de alergênicos. Lidera uma equipe global de especialistas em segurança alimentar, supervisionando a implementação dos principais padrões de Qualidade e Segurança Alimentar da Nestlé, em nível de mercado e fábrica. Anteriormente trabalhou como Microbiologista Sênior de Segurança Alimentar na Nestlé R&D, representando a Nestlé na Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas de Alimentos (ICMSF), outros grupos de observadores do Codex e vários grupos de partes interessadas consultivas de segurança alimentar. Antes de ingressar na Nestlé, trabalhou como Líder de Projeto em microbiologia de segurança alimentar no Agri-Food & Biosciences Institute (AFBI), Irlanda do Norte, em projetos financiados pelo Governo Nacional, Indústria de Alimentos e União Europeia. Anteriormente, trabalhou como Chefe do Laboratório de Serviços Científicos do Governo responsável pela análise microbiológica.

Sua palestra terá o seguinte tema: Estratégias de controle de patógenos baseadas em microbioma que podem ser implementadas na indústria de alimentos.

O Next Generation Sequencing (NGS) continua a encontrar aplicações na gestão da segurança e qualidade dos alimentos. Sequenciamento do Genoma Completo (WGS) e metodologias baseadas em microbioma/metagenômica estão se tornando parte dos fluxos de trabalho laboratoriais para identificação de patógenos e estudos de ecologia de fábricas/alimentos, respectivamente.